Padaria artesanal

Cargo: Padeiro

Regime de Contratação: CLT – Efetivo

Número de Vagas: 3

Descrição do Cargo / Responsabilidades:

Preparar massas para diferentes tipos de pães artesanais, seguindo receitas, fichas técnicas e padrões de produção.
Realizar corretamente as etapas de pesagem, mistura, sova, descanso, divisão, modelagem, fermentação e forneamento.
Trabalhar com processos de fermentação natural, longa fermentação, pré-fermentos e / ou fermentação convencional, conforme os produtos da padaria.
Acompanhar e controlar os tempos de fermentação, considerando temperatura, umidade, características da massa e programação da produção.
Avaliar o ponto das massas durante todas as etapas do processo produtivo.
Realizar modelagem e acabamento dos produtos de acordo com o padrão definido.
Operar adequadamente fornos, masseiras, batedeiras, divisoras, cilindros e demais equipamentos utilizados na produção.
Controlar temperatura e tempo de forneamento, garantindo cor, crocância, textura e padrão dos produtos.
Conhecer e utilizar corretamente diferentes tipos de farinhas, fermentos, grãos, sementes e demais matérias-primas.
Seguir rigorosamente as fichas técnicas, evitando alterações de receita sem autorização.
Garantir a padronização de peso, tamanho, formato, sabor e apresentação dos produtos.
Organizar a produção diária conforme programação, demanda e prioridades estabelecidas.
Controlar o uso das matérias-primas, buscando redução de desperdícios e melhor aproveitamento dos insumos.
Verificar a qualidade e as condições dos ingredientes antes de sua utilização.
Comunicar ao responsável qualquer problema relacionado à qualidade dos insumos, equipamentos ou produção.
Manter bancada, utensílios, equipamentos e área de produção limpos e organizados.
Cumprir as normas de higiene, manipulação de alimentos, segurança alimentar e segurança do trabalho.
Realizar corretamente o armazenamento e a identificação de massas, insumos e produtos em processo.
Apoiar o controle de perdas, sobras e rendimento da produção.
Contribuir para a organização e o bom funcionamento da cozinha / padaria.
Trabalhar de forma integrada com auxiliares, demais padeiros, confeitaria, cozinha, atendimento e liderança.
Apoiar, quando necessário, a orientação de profissionais menos experientes sobre técnicas e padrões da produção.

Formação e experiências desejáveis:

Anificação artesanal.
Fermentação natural e / ou longa fermentação.
Levain e outros tipos de pré-fermentos.
Técnicas de mistura, desenvolvimento de glúten, dobras, divisão e modelagem.
Controle de fermentação.
Hidratação e comportamento das massas.
Tipos e características de farinhas.
Técnicas de forneamento.
Controle de temperatura e tempo.
Fichas técnicas e padronização de receitas.
Boas práticas de fabricação e manipulação de alimentos.
Controle de desperdícios e aproveitamento de matérias-primas.
Experiência Desejável experiência anterior como Padeiro, preferencialmente em padaria artesanal, boulangerie, cafeteria, restaurante ou estabelecimento com produção própria de pães.

Forma de Trabalho: Presencial

Bairro: Tijuca, Barra da Tijuca e Jardim Botânico

Cidade: Rio de Janeiro

Benefícios:

– Vale-transporte
– Vale-refeição

Horário de Expediente: Jornada de 6×1, respeitando as 44horas semanais.

Salário: R$ 2.000,00

Informações Adicionais:

Será considerado diferencial possuir experiência prática com: pães de fermentação natural;
Levain;
Longa fermentação;
Baguetes e pães rústicos;
Focaccias;
Ciabattas;
Brioches e massas enriquecidas;
Controle de hidratação e fermentação;
Modelagem manual;
Forneamento de produtos artesanais;
Desenvolvimento e padronização de receitas.
Formação
Ensino Fundamental ou Médio, conforme política da empresa.
Desejável curso profissionalizante de Panificação, Gastronomia ou áreas relacionadas.
Cursos de panificação artesanal e fermentação natural serão considerados diferenciais.
Competências Comportamentais
Organização.
Disciplina e cumprimento de processos.
Atenção aos detalhes.
Compromisso com qualidade.
Agilidade.
Responsabilidade.
Capacidade de planejamento da produção.
Trabalho em equipe.
Comunicação.
Cuidado com higiene e organização.
Controle e redução de desperdícios.
Disposição para aprender e aprimorar técnicas.

QUERO ME CANDIDATAR A ESTA VAGA