Subchefe de cozinha – Rio de Janeiro

Tipo de Contratação: PJ

Responsável por apoiar o Chef Executivo/Gerência de Cozinha na supervisão das operações da cozinha, garantindo qualidade dos pratos, organização da equipe, controle operacional e cumprimento dos padrões gastronômicos e sanitários do hotel.

Atua diretamente na liderança operacional da cozinha, assegurando produtividade, padronização, agilidade e excelência na execução dos serviços de AB.

 

• Coordenar a operação diária da cozinha.
• Supervisionar as atividades dos 1º Cozinheiros, 2º Cozinheiros, Ajudantes de Cozinha, Confeitaria e Pizzaria.
• Distribuir tarefas e organizar a produção diária.
• Garantir o cumprimento dos cronogramas de produção.
• Acompanhar todas as etapas do pré-preparo, preparo e finalização dos alimentos.
• Assegurar o cumprimento das fichas técnicas e dos padrões de apresentação.
• Garantir a qualidade, sabor, temperatura e apresentação dos pratos antes da liberação.
• Coordenar a produção para restaurante, room service, café da manhã, eventos e demais pontos de venda.
• Organizar a mise en place das equipes.
• Acompanhar serviços de grande volume e eventos especiais.
• Substituir o Chef de Cozinha em sua ausência.

Gestão de Pessoas

• Liderar a equipe operacional da cozinha durante o turno.
• Orientar tecnicamente os cozinheiros e auxiliares.
• Acompanhar o desempenho da brigada.
• Identificar necessidades de treinamento.
• Integrar e acompanhar novos colaboradores.
• Promover o cumprimento das normas e procedimentos da cozinha.
• Estimular o trabalho em equipe e a disciplina operacional.

Gestão de Produção

• Controlar a utilização dos insumos durante a produção.
• Monitorar desperdícios e perdas.
• Acompanhar o correto armazenamento dos alimentos.
• Garantir o abastecimento das praças de produção.
• Solicitar reposição de insumos quando necessário.
• Apoiar o controle de estoque operacional.

Qualidade e Segurança Alimentar

• Garantir o cumprimento das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos.
• Supervisionar a higiene dos ambientes, equipamentos e utensílios.
• Monitorar temperaturas de armazenamento e produção.
• Assegurar o cumprimento dos POPs e do Manual de Boas Práticas.
• Apoiar auditorias sanitárias e inspeções internas.

Apoio ao Chef

• Auxiliar na implantação de novos cardápios.
• Participar da elaboração das escalas de trabalho.
• Contribuir para o controle de custos da cozinha.
• Apoiar a análise dos indicadores operacionais.
• Executar as diretrizes estabelecidas pelo Chef de Cozinha.

Salário: R$7000
Cidade: Rio de Janeiro