Coordenar e supervisionar todas as atividades da cozinha, garantindo a qualidade e padronização das preparações, a gestão de requisições e controle de custos de alimentos, líderando a equipe de cozinheiros e stewards com foco em eficiência, higiene e excelência culinária.

Cargo: Subchefe

Regime de Contratação: CLT – Efetivo

Número de Vagas: 3

Descrição do Cargo / Responsabilidades:

Operação da Cozinha Coordenar a mise en place e todas as atividades de pré-preparo e produção da cozinha.
Supervisionar a execução dos pratos conforme fichas técnicas estabelecidas pelo Chef Executivo.
Garantir a qualidade, consistência e apresentação de todas as preparações antes do envio ao salão.
Gerenciar o fluxo de produção durante o serviço, distribuindo tarefas entre as praças.
Substituir o Chef Executivo nas unidades quando necessário.
Requisições e Controle de Estoque Elaborar e executar requisições de materiais e insumos para a cozinha, com base nas previsões de demanda.
Controlar o estoque de alimentos, minimizando desperdícios e perdas.
Realizar e acompanhar os inventários periódicos de alimentos.
Validar o recebimento de mercadorias quanto à qualidade, quantidade e temperatura.
Custos de Alimentos Monitorar o CMV (Custo de Mercadoria Vendida) da cozinha, reportando variações ao Gerente de Restaurante.
Propor e implementar ações para redução de desperdício e controle de porcionamento.
Manter as fichas técnicas atualizadas e garantir seu cumprimento pela equipe.
Liderança da Equipe Liderar, organizar e desenvolver a equipe de Cozinheiros (Júnior, Pleno e Sênior) e Stewards.
Liderar o processo de seleção dos profissionais da cozinha.
Elaborar a escala de trabalho da equipe de cozinha, assegurando cobertura adequada em todos os turnos.
Conduzir treinamentos técnicos e garantir a aplicação dos padrões culinários.
Realizar avaliações de desempenho e fornecer feedback contínuo à equipe.
Gerenciar conflitos internos e manter um ambiente de trabalho colaborativo.
Higiene e Segurança Alimentar Garantir o cumprimento das normas de APPCC, Vigilância Sanitária e boas práticas de manipulação.
Supervisionar a limpeza e organização de toda a área da cozinha, incluindo câmaras frias e estoque.
Registrar e reportar não conformidades de higiene e propor ações corretivas.

Formação e experiências desejáveis:

Formação Graduação em Gastronomia ou Técnico em Cozinha.
Curso de APPCC e Boas Práticas (obrigatório).
Experiência Mínimo de 3 anos em cozinha profissional, com ao menos 1 ano em posição de Sous Chef ou Chef de Partie Sênior.
Conhecimentos Técnicas culinárias clássicas e contemporâneas.
Fichas técnicas e CMV.
Appcc.
Gestão de equipes.
Pacote Office básico

Forma de Trabalho: Presencial

Bairro: Zona Sul

Cidade: Rio de Janeiro

Benefícios:

– Vale-transporte
– Refeição no Local
– Convênio Médico
– Convênio Odontológico
Total pass
Wellhub

Horário de Expediente: Escala 6×1 / Diurno

Salário: R$ 7.700,00 até R$ 8.000,00

Informações Adicionais:

Liderança operacional organização e planejamento Higiene e responsabilidade Rigor com qualidade e padronização Controle de custos e estoque Comunicação e feedback Desenvolvimento de equipe

QUERO ME CANDIDATAR A ESTA VAGA