Rede de hotéis contrata

Cargo: Sous-chefe.

Regime de Contratação: CLT – Efetivo.

Número de vagas: 1.

Descrição do Cargo / Responsabilidades:

Missão do cargo:
Coordenar e supervisionar todas as atividades da cozinha, garantindo a qualidade e padronização das preparações, a gestão de requisições e controle de custos de alimentos, líderando a equipe de cozinheiros e stewards com foco em eficiência, higiene e excelência culinária.

Formação e experiências desejáveis:

RESPONSABILIDADES E ATRIBUIÇÕES: Operação da Cozinha. Coordenar a mise en place e todas as atividades de pré-preparo e produção da cozinha.
Supervisionar a execução dos pratos conforme fichas técnicas estabelecidas pelo Chef Executivo.
Garantir a qualidade, consistência e apresentação de todas as preparações antes do envio ao salão.
Gerenciar o fluxo de produção durante o serviço, distribuindo tarefas entre as praças.
Substituir o Chef Executivo nas unidades quando necessário.
Requisições e Controle de Estoque: Elaborar e executar requisições de materiais e insumos para a cozinha, com base nas previsões de demanda.
Controlar o estoque de alimentos, minimizando desperdícios e perdas.
Realizar e acompanhar os inventários periódicos de alimentos.
Validar o recebimento de mercadorias quanto à qualidade, quantidade e temperatura.
Custos de Alimentos: monitorar o CMV (Custo de Mercadoria Vendida) da cozinha, reportando variações ao Gerente de Restaurante.
Propor e implementar ações para redução de desperdício e controle de porcionamento.
Manter as fichas técnicas atualizadas e garantir seu cumprimento pela equipe.
Liderança da Equipe: Liderar, organizar e desenvolver a equipe de cozinheiros (júnior, pleno e sênior) e stewards.
Liderar o processo de seleção dos profissionais da cozinha.
Elaborar a escala de trabalho da equipe de cozinha, assegurando cobertura adequada em todos os turnos.
Conduzir treinamentos técnicos e garantir a aplicação dos padrões culinários.
Realizar avaliações de desempenho e fornecer feedback contínuo à equipe.
Gerenciar conflitos internos e manter um ambiente de trabalho colaborativo.
Higiene e Segurança Alimentar: garantir o cumprimento das normas de APPCC, Vigilância Sanitária e boas práticas de manipulação.
Supervisionar a limpeza e organização de toda a área da cozinha, incluindo câmaras frias e estoque.
Registrar e reportar não conformidades de higiene e propor ações corretivas.
REQUISITOS: Formação em Graduação em Gastronomia ou Técnico em Cozinha.
Curso de APPCC e Boas Práticas (obrigatório).
Experiência mínima de 3 anos em cozinha profissional, com ao menos 1 ano em posição de Sous Chef ou Chef de Partie Sênior.
Conhecimentos: técnicas culinárias clássicas e contemporâneas.
Fichas técnicas e CMV.
APPCC.
Gestão de equipes.
Pacote Office básico.

Forma de trabalho: presencial.

Bairro: Copacabana.

Cidade: Rio de Janeiro.

Benefícios:

– Vale-transporte
– Refeição no local.
– Convênio Médico
– Convênio Odontológico
Total Pass
Sesc

Horário de expediente: 6×1.

Salário: R$ 7.500,00 até R$ 7.700,00.

Informações Adicionais:

COMPETÊNCIAS: Liderança operacional
Organização e planejamento.
Higiene e responsabilidade.
Rigor com qualidade e padronização.
Controle de custos e estoque.
Comunicação e feedback.
Desenvolvimento de equipe. Horário: manhã / intermediário.

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