Chefe Sushiman – Restaurante Japonês – R$ 5.000,00 – Taquara

Restaurante japonês sofisticado e acessível, reconhecido pela experiência premium, variedade, frescor e apresentações impecáveis.

Cargo: Chefe Sushiman

Regime de Contratação: CLT – Efetivo

Número de Vagas: 1

Descrição do Cargo / Responsabilidades:

Liderar tecnicamente a bancada de sushi, garantindo a qualidade, a rentabilidade (CMV) e o treinamento da equipe.
Assegurar o padrão de filetagem, porcionamento e higiene, otimizando o uso dos insumos de alto valor.
Controle de Qualidade do Peixe: Ser o responsável pela inspeção e recebimento da matéria-prima (peixes), garantindo o frescor, a qualidade e o peso corretos na entrega.
Gestão de Mise en Place e Estoque: Dimensionar e delegar a produção do mise en place (Shari, cortes básicos) para o Pleno e Júnior, garantindo que o estoque de insumos seja suficiente, mas nunca excessivo.
Treinamento e Mentoria: Liderar o treinamento técnico e prático da equipe de sushi, focando em filetagem avançada, aproveitamento de peixes e normas de higiene.
Inovação e Ficha Técnica: Apoiar o Chef na criação e teste de novos pratos, ajudando a desenvolver e documentar as fichas técnicas (receita e custo) de novos itens do cardápio.

Formação e experiências desejáveis:

Ensino médio completo.
Cursos de culinária japonesa ou experiência comprovada na função.
Experiência prévia como Sushiman em restaurante japonês ou buffet japonês.
Conhecimento em técnicas de corte, montagem e apresentação de pratos japoneses.

Forma de Trabalho: Presencial

Bairro: Taquara

Cidade: Rio de Janeiro

Benefícios:

– Vale Transporte
– Refeição no Local

Horário de Expediente: A combinar

Salário: R$ 5.000,00

Informações Adicionais:

Tomada de decisão.
Liderança Operacional.
Visão de Negócio.
Comunicação Assertiva.